西荻窪「nom ca phe / ノムカフェ」（複数回訪問）～健やかなるベトナミーズ～

初訪問以来、何回か訪問している「ノムカフェ」さん。毎回違う定食にトライしていますが、家庭料理を頂いているような普段着のベトナミーズっぽさがありながら、ニョクマムなどの調味料使いの面白さや、泥臭くない洗練された味わいなど、フォーだけではないベトナム料理の奥深さを、毎回楽しみに頂いています（ちなみに、未だこちらでフォーは頂いたことがありません…）

主菜・副菜いずれも野菜が多く、スープや発酵食品なども揃っていて栄養バランスが良いので、正直週に一度はここでもいいかな…と思うくらい。エスニックというジャンル以前に「ノムカフェ」さんの味に飽きることがありません。

◆ 鶏肉の腐乳スープと茄子のそぼろ煮定食
まったりと優しく、粕汁に似た発酵食品由来の優しい味の腐乳スープは、寒い日にぴったりの身体が温まる一杯でした。大きめの鶏肉や里芋、椎茸、オクラなどがごろっと入っているおかずスープで、食べごたえも十分。自宅では腐乳は炒めものにしか使っていませんでしたが、そうか、こういう使い方もあるのか…と目からウロコでした。

茄子のそぼろ煮は、甘からず辛すぎずの匙加減が絶妙で、たっぷり出汁を吸った茄子がとびきり美味しく、タレも余さず、ベトナム風にご飯にかけて頂きました。副菜は、香菜入りのポテサラ、紫キャベツとクルミの和え物、水菜と蓮根のサラダ。

◆ カインチュア定食

こちらは以前頂いた定食。タマリンドで酸味を、パイナップルで甘みをつけた、ベトナム南部で良く食べられる、カインチュアというスープです。蓮根やオクラ、トマトが入っていて、あまじょっぱ酸っぱいという不思議な風味ですが、なぜか懐かしい感覚も覚えます。このときは、ターメリックと大葉の風味が効いた茄子と厚揚げの煮物、チャーチュン（蒸し卵）、水菜と蓮根のサラダ、漬物のセットでした。

◆ ベトナムプリン